সাধারণত ঘি বলতে আমরা দুধ থেকে তৈরি হওয়া পরিশোধিত মাখনকে বুঝে থাকি। ঘি মূলত গরু, ছাগল, মহিষ, ভেড়া ইত্যাদির দুধ থেকে তৈরি করা হয়। ঘি কে ইংরেজিতে “Clarified Butter” বলা হয়। তবে, ঘি আর মাখন সম্পূর্ণ এক নয়। দুটি দুগ্ধজাত পণ্য হলেও এদের তৈরির প্রক্রিয়া, বৈশিষ্ট্য ও ব্যবহারের ধরনে ভিন্নতা রয়েছে। ঘি তৈরির প্রক্রিয়ায় মাখনকে[আরো বিস্তারিত পড়ুন]
আমাদের দেশে বিভিন্ন ধরনের ঘি বিক্রি হয়, কিন্তু সব ঘি কি খাঁটি? নকল ঘি থেকে খাঁটি ঘি চেনা প্রয়োজন, এবং এজন্য আমরা কিছু পরীক্ষার মাধ্যমে বাজারের সেরা খাঁটি ঘি চেনার উপায় শিখতে পারি। এখানে খাঁটি ঘি চেনার কিছু কার্যকর পদ্ধতি আলোচনা করা হলো: ঘ্রাণের মাধ্যমে খাঁটি ঘি সাধারণত একটি মনোমুগ্ধকর সুগন্ধযুক্ত হয়। নকল ঘিতে কৃত্রিম[আরো বিস্তারিত পড়ুন]
বাঙালিদের খাদ্য তালিকায় ঘি একটি গুরুত্বপূর্ণ স্থান দখল করে আছে। ঘি এর বিশেষ স্বাদ এবং পুষ্টিগুণের জন্য এটি প্রায় সব ধরনের রান্নায় ব্যবহৃত হয়। তবে, অনেকের মনে একটি প্রশ্ন উদয় হয়, “ঘি খেলে কি মোটা হয় বা ওজন বাড়ে?” এই প্রশ্নের উত্তর সহজেই পাওয়া যায়, কিন্তু এর পিছনে থাকা কারণগুলো বুঝতে পারা গুরুত্বপূর্ণ। ঘি এর[আরো বিস্তারিত পড়ুন]